冬笋鲈鱼汤煮娃娃菜

鲈鱼片成三部分：鱼肉、鱼骨、鱼肉…

剔除鱼肉部分的连排刺…

鱼肉片成厚片，我一般不要皮。

薄片厚片自己随意，我一般片厚片吃着过瘾。

鱼肉和刺骨分开备用。

切姜丝，可以多切一点。

平底锅宽油。

姜死煎到微微焦黄卷曲。

转小火加水，冷水热水都可以，但是因为油多，水一次要多加一点，不然锅里会爆得很厉害。 加水后整锅转入大的汤锅，多加水，因为煮鱼汤要大火煮，水会蒸发得很快。

汤锅大火烧开，这个过程里我们来腌鱼肉。 加1小勺盐，

适量白胡椒，一点红标米酒。 抓匀后用保鲜膜盖住冷藏备用。

水烧开后放入鱼骨和鱼刺的部分，继续大火煮。

水滚后撇去浮末，还可以把浮油一起撇走…转中火半盖着盖子煮。

冬笋处理干净、切块后焯水3-5分钟（沸水下锅）。

焯水后捞出，冲冷水过凉。

鱼汤持续中火煮到汤色奶白，可以看到水位下去很多。

过筛到合适大小的汤锅中，加入焯水晾凉后切片的冬笋，中火煮开。

加一小勺盐和适量白胡椒。即将要煮沸的时候转小火，半盖着盖子煮30分钟。

娃娃菜切小块冲洗感觉沥水。

30分钟后转卡式炉，保持小火，开盖后尝尝咸淡，咸淡合适后盛一碗汤和笋备吃，

下鱼片，保持小火，盖盖焖煮。

然后你可以先喝你盛出来的汤吃你盛出来的笋，就不用干等着流口水。等你吃完喝完，锅里的鱼肉也熟了。

把鱼肉和冬笋都吃光之后，就可以下娃娃菜了，也是盖盖小火煮，煮久一点比较好吃，我纯粹就是为了吃冬笋鱼汤里的娃娃菜才做的这道菜…