花脸戚风

食材全家福

鸡蛋的蛋白液滴上柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打出大泡泡，加入1／3细砂糖（蛋白部分）

高速继续打发，至蛋白液细腻无泡泡时，第二次加1／3细砂糖（蛋白部分），继续打发，蛋白出现纹路，加入最后的1／3细砂糖（蛋白部分）

打蛋器低速打发蛋白至湿性略为干性发泡（小尖尖微微低头），放到冰箱冷藏

蛋黄液加细砂糖（蛋黄部分）搅到细砂糖融化

然后加玉米油、牛奶搅匀

低筋面粉过筛

翻拌成均匀的蛋黄糊

从冰箱取出蛋白糊，取1／3蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻拌均匀，第二次同样加1／3蛋白到蛋黄糊里，翻拌

这时要倒一下盆，将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀

混合糊不能长时间翻拌，否则会消泡，收获失败

将混合糊倒入8寸的模具中，上下敦出大的气泡，撒上黑芝麻，插上红枣

预热烤箱，175℃，上下管烤1小时（每个烤箱的温度不同，存在温差，自行调整）

出炉后，上下敦，震出热气，倒扣晾凉，脱模

成功