泡椒沙茶牛肉

牛里脊肉在清水窝浸泡半个小时左右泡出血水，多次洗净沥干，或者用厨房用纸吸干牛肉表面的水份，逆纹路切薄片。

牛肉切片后放入碗里，放入一调羹生抽，不到两调羹料酒和姜丝抓匀，放入半调羹生粉或者玉米淀粉抓匀，让牛肉上浆，到后面爆炒的时候不容易很快变老，最后放入适量橄榄油再次抓匀，让牛肉片之间不粘连。

腌制二十分钟左右。

牛肉腌制期间准备好其它材料，生菜从中间对半切段。

用一钢杯放入一调羹生抽，一调羹水淀粉，一调羹沙茶酱后用调羹拌匀，让沙茶酱与其他料汁充分融合备用。

热锅放入底油爆香蒜肉。

放入生菜炒一分钟左右，不用放盐，炒软后装盘备用。

热锅放入比底油多一些的橄榄油，开大火迅速放入牛肉翻炒。

牛肉七八成熟慢慢变色后出锅。

装盘备用。

锅中留底油放入小葱白，泡椒和小米椒炒香。

倒入之前炒过的牛肉，开大火翻炒十秒钟左右。

牛肉即将全部变色后倒入之前调好的沙茶酱汁，放入一克盐花，继续保持猛火翻炒，让酱汁充分渗入牛肉里。

翻炒十秒钟左右关火出锅，不可炒太久，以免牛肉变老，口感变材。

出锅装盘，把牛肉的少量汤汁淋在之前炒好的生菜上面，牛肉铺在表面，大功告成啦！