食材 春卷皮 250g(约20张皮) 胡萝卜 150g 干黑木耳 10g 豆芽 300g 韭菜 100g 猪里脊肉 300g 盐 适量 糖、生抽 料酒、蚝油 淀粉 适量 食用油
猪里脊肉切丝,将豆芽、韭菜、用橘宝清洗干净。
猪里脊肉用料酒、生抽、蚝油、盐、糖拌匀,腌渍20分钟左右。
木耳泡发,洗净切丝,胡萝卜切丝,韭菜切小段;
淀粉加水,调匀成水淀粉。
将春饼皮分开,对折再对折成1/4圆形备用。
炒锅放在柳丁炉上,加入食用油,开20档大火预热3分钟后,转中火10档;加入肉丝翻炒至断生。
柳丁转大火20档,炒锅中加入胡萝卜丝翻炒1分钟后,加入豆芽,翻炒至软化出汁;加入韭菜和黑木耳继续翻炒5分钟。
锅中加入蚝油、盐和糖调味,翻炒5分钟后加入步骤3的水淀粉勾芡,继续翻炒1分钟后关火。
取一张饼皮,放入炒好的馅料,卷裹起来
卷裹起来
封口处取步骤3中的水淀粉黏牢;继续包裹好所有春卷。
油炸锅放入大量食用油,柳丁炉开 20 档预热 5 分钟至油 7 成热(将手掌悬置于油面上,感觉有热气即可)春卷入锅油炸至通体金黄,捞出沥干油即可。
炸春卷,完成!