拿铁沙巴雍

先提前预热烤箱

步骤1:过筛,倒入模具先烤至凝固状. 倒出趁热加入软化的吉利丁,搅匀至无颗粒状。

隔冰水降温

倒入模具振平,急冻。轻盈奶油部分完毕

杏仁核桃蛋糕，先将核桃烤熟。

步骤2:拌匀至看不到粉类

注:需先取1/3打发的蛋白与②部分拌勻

铺油纸,倒入烤盘刮平

蛋糕底稍微有点腥味,因为全蛋白打发

步骤2:打至偏白呈倒三角状见下图

蛋黄打发白稠状

步骤4:咖啡溶化后降温后加入②混合

咖啡慕斯完成

模具底部用保鲜膜封住,将咖啡慕斯倒入模具振平

加层蛋糕底,不可挨着模具。冷冻几分钟定型

加层咖啡慕斯振平消气泡

加层轻盈奶油

加层咖啡慕斯振平

加层蛋糕底

密封急冻,6寸圆形模具

隔水加热

装入比6寸大点的模具冷冻备用

步骤2:淡奶油、水隔水加热稍微回温一下即可,太冷会结块

煮至焦糖色快速倒入淡奶油水中

用均质机打均匀

消气泡,淋面温度控制在35-38度之间

成品取出后倒扣

用火枪脱模

从正中间淋面

取出脆脆底

成品

成品

切片图