《昨日的美食》之芥末鸡肉

书中成品如图所示。

准备原料。 因为我这边不太买得到大叶（紫苏叶），所以用生菜叶来代替垫底。

生菜叶3片，洗净后铺在盘底。

鸡胸肉一块，分切成8份。 关于鸡肉切割，有一个小技巧是，顺着肌肉纹理切，口感会比较嫩。

在一个空盘中放入3大勺玉米淀粉，将切好的鸡肉放在玉米淀粉中滚一圈，让鸡肉表面都沾上淀粉。

准备一锅水，水烧开后将码好的鸡肉放入，中火煮到鸡肉熟透，这样比较健康。 但也要注意不要煮太过，以免太老。 如果觉得不好判断，就取一块切开看看吧。

鸡肉煮好后捞出。 切成一口大小。

将切好的鸡肉铺在生菜上。

在小碟中倒入酱油与芥末，作为蘸料。

鸡肉和芥末酱油搭配一起即可上桌。