小四水煮肉片

1、姜分两半，一半切片一半切末待用。猪肉切薄片加入2勺淀粉（薯粉）（嫩肉粉或玉米淀粉也行），2勺料酒，1到2勺老抽（视个人口味而定），大半勺鸡精，姜末，适量胡椒粉和盐巴，蛋清腌制待用（腌制时间不能少于十分钟）。肉片用手抓均，多揉几下（这样肉更嫩更入味），封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一会儿（利用这个时间准备其他配料） 2、准备花椒、干辣椒适量，蒜切末，豆芽洗净，黄瓜切段（配菜看自己喜欢吃啥就加啥），还有豆瓣酱

3、锅里放水（装水煮肉片的碗一半水），烧开后将配菜倒入，汆烫1-2分钟捞出。放碗底。（汤菜水不要倒掉，可以留待后面做水煮的汤汁）

4、锅烧热，放入花椒、干辣椒，转小火煸炒。等干辣椒由亮红转为暗红色，有香味出来。关火。起锅放着待用

5、锅放油烧至四成熟，加入郫县豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，放入姜片、蒜末，炒至吐出红油。倒入刚才烫菜的时候水，煮开。加入一勺味精。再➕1⃣️勺白糖（豆瓣酱很咸白糖是综合它的咸味）

6、汤烧开后，先试一下咸淡合适，再放入所有肉片（不要一块一块放不然前面先放的肉都老了），煮开后30s-60s就果断关火，不要多煮，要不然肉就老了。将所有肉片捞出放在配菜上，汤也一并倒入。

7、将炒好的花椒、干辣椒及蒜末均匀的撒在上面

8、锅内放油，待油烧至七八成热的时候，关火，稍微凉一下，淋在上面。听到“呲啦”一声。香味四溢啊。就大功告成了。 （火腿肠我喜欢吃，所以后面自己加的）