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扬州狮子头
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作者：
天云飞
用料
扬州狮子头的做法步骤
步骤 1
食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只
步骤 2
五花肉肥瘦分开切
步骤 3
肥肉切细丁
步骤 4
瘦肉剁成肉糜
步骤 5
备用
步骤 6
葱姜切末
步骤 7
柴鸡入高压锅，调出鸡高汤
步骤 8
肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲
步骤 9
备用
步骤 10
砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开
步骤 11
青菜焯水备用
步骤 12
马蹄去皮
步骤 13
剁成碎末，加入肉馅拌匀
步骤 14
手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
步骤 15
转入砂锅鸡高汤中煮开
步骤 16
加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
步骤 17
出锅装碗
步骤 18
浇上酱汁
步骤 19
成品
扬州狮子头的小贴士
把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……
菜谱创建时间：2018-03-22 07:53:56
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