黄鱼炖豆腐

解冻，刮鳞，去除内脏鱼鳃，在鱼脊背处花刀。但不要太深，防止炖鱼时肉散。在鱼表面、内腹中撒盐并适当做抚触入味。将姜丝、葱段塞入鱼腹和花刀中，盖上保鲜膜腌制至少1小时以上备用

将腌制好的黄鱼用厨房纸吸干水分，这时不要吝惜纸张，多吸几次。之后，涂抹淀粉，尽量让表皮干燥，防止鱼皮煎破

热锅到油，油热后放入黄鱼，先不要翻，等着一面煎至焦黄，鱼可以在锅中滑动时再翻面。期间，晃动锅，让鱼头鱼尾尽量也煎一下。

煎至两面两面焦黄后取出备用

利用底油放入葱姜蒜辣椒煸炒出香味儿

放入煎好的黄鱼，倒入热水至没过鱼身，加醋、食盐、生抽、料酒、白糖等盖锅

大火烧开后炖10分钟左右后放入切块的豆腐，也可以提前将豆腐煎一下再放入。 再炖10分钟左右将鱼捞出摆盘，继续炖豆腐。之后，将豆腐捞出摆盘。再将水淀粉倒入锅中鱼汤进行调味儿、勾芡。最后放入香菜，因为我喜欢吃香菜，就多放了一些。

将芡汁儿倒入摆盘的鱼中……上桌