酸菜鱼

将鱼先去骨，鱼肉切成薄片

切好要洗几遍，让鱼肉更滑

鱼肉加生粉、料酒、油、盐、鸡蛋清、白胡椒粉腌制备用

把需要的配料干辣椒、花椒、酸菜切小、香菜、蒜切细、葱切粒、备用

锅中倒油开中火把鱼头、鱼骨煎到金黄色，开大火放入几片姜，倒入足量的开水，大火烧开放入酸菜调入盐中火煮20分钟到鱼汤是奶白色

把汤中的料捞出来铺在装酸菜鱼的大碗中

剩下的汤开大火煮开，鱼一片片放入煮，煮熟了跟汤一起倒入酸菜鱼大碗

另锅里倒入油开中火把干辣椒、花椒倒入，煮到红中微黄就可以，一定要把油烧热冒烟

把蒜头、葱花放在鱼肉上面，把烧热的辣椒花椒跟油一起倒在酸菜鱼上面，放上香菜就可以了