视频【奶茶千层蛋糕·新手也能做出的超薄可丽饼】3分钟学会千层蛋糕、毛巾卷、班戟

6寸饼皮材料约30张（张数要看煎的厚度，我煎了35块），用蛋抽操作： 大鸡蛋 2个 细砂糖 25g 盐 一小撮 蛋抽打匀

低粉 120g 筛入蛋液中N字搅匀

黄油 20g 黄油加热至融化，倒入面糊中搅匀

牛奶 300g / 或牛奶180g+水 120g 倒入面糊搅匀，过筛2次以上，冷藏半小时备用（筛网上的面粉团直接撇去不用）

✨湿抹布、油纸，放在锅旁边备用。 ✨中小火（炉灶外层略有火焰即可）加热平底锅，然后放在湿抹布上降温，直接用盆将大量面糊倒入锅中，直至铺满锅底，多余的面糊迅速倒回面糊盆，继续中小火加热至饼皮冒泡。 ✨立即把锅放在湿抹布上降温，用橡皮刮刀沿饼皮外缘向内把边缘推离锅底，揭起饼皮叠放。 ✨重复煎饼，至蛋液全部用完。

✨饼皮冷却后对齐（一次10张），用蛋糕模具底切齐备用。

6寸奶茶夹馅（提前准备，夹馅部分如果要加水果请减量至2/3）： 淡奶油150克 红茶包 3个 / 茶叶6克 煮至接近沸腾，焖5分钟，取出茶包，放入冷藏至少2小时。

冷却好的奶茶 淡奶油 300克 细砂糖 35克 搅拌均匀，取出60克，加盖冷藏备用（做淋面）。 剩余的打至有阻力、纹路清晰（做夹馅）。

转盘上抹一点夹馅，粘一张油纸，开始组合。 一层可丽饼一层奶油，至少铺30层（用16张皮）。 刮掉四周多余奶油，顶部也铺上一层油纸，冷藏2小时以上。

淋面： 准备好的红茶奶油 60克 打至浓稠，可以流平整的状态

吉利丁片 2克 提前泡冷水软化，然后挤掉多余的水分，不用挤得太过干净，以免加热后太浓稠无法拌匀。 微波加热15秒至融化，分次与打发的红茶奶油拌匀。

冷却到20度时淋面，注意千层底部垫高，便于清理多余淋面。 淋好后清理掉多余的淋面，冷藏半小时定型。

毛巾卷2只或班戟4只夹馅： 淡奶油 120克 细砂糖 10克 打至能拉出尖角，硬度比千层蛋糕夹馅略硬一些。

毛巾卷具体包法：视频2分42秒开始。

班戟中间放奶油和水果，先包左右，再包上下即可。