艾叶青团

Name: 艾叶青团
Ingredients: 200g艾叶; 250g水磨糯米粉; 80g水磨沾米粉; 40g糖; 10g橄榄油; 适量豆沙陷; 适量花生黑芝麻白糖馅; 2g小苏打

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作者：御膳房小私厨

青团是一种常见的传统节日食品，用新鲜艾叶草经过处理成汁做成的绿色糕团，吃青团主要是流行于江南一带的清明节。其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。清明民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。打青团，是清明最有特色的节令食品制作活动之一

用料

艾叶青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶去梗保留叶子部分，两次洗净备用。

步骤 2

凉水入锅烧开后放入洗净的艾叶。

步骤 3

在锅中加入少量小苏打，去点部分苦味，保留艾叶的颜色。

步骤 4

煮两分钟艾叶煮软后捞出。

步骤 5

过凉水冷却捞出备用。

步骤 6

艾叶过凉水捞出沥干后放入料理杯，放入大约两倍的凉开水一起榨汁。

步骤 7

榨汁过程，榨十几秒后艾叶汁就可以了。

步骤 8

糯米粉200g左右，沾米粉80g左右，放入面盆，放入40g细砂糖和10g橄榄油，加入50g左右汤面团。汤面团做法：取50g糯米粉加入适量烧开的开水烫熟形成死面和成烫面团。

步骤 9

然后在面盆的粉中加入大概一半料理杯的艾叶汁和面，，大约艾叶汁跟面粉以1:3的比例和面，艾叶汁不要过筛，以免面团颜色偏淡，做出来的青团味道也不够。和出来的面团不沾手，不太干也不太湿的效果比较好。

步骤 10

红豆沙馅和花生黑芝麻馅提前捏成要包在里面的小圆团。从面团中取出部分剂子，两手搓圆后用大拇指从中间搓个洞，顺时针把洞搓大后包入馅团，然后用手的虎口往上推面团彻底拌匀，馅料没有外露。蒸滤锅中放入芭蕉叶片，刷一层橄榄油，把包好的青团放入，青团进来柔成类似窝窝头状，煮好后青团会有一些下沉就刚好。

步骤 11

锅中大火水烧开上气后再放入蒸滤锅蒸艾叶青团，电磁炉1400瓦到1000瓦到800瓦中间调整，最后保持500瓦调整，前后蒸17分钟必熟，关火后焖两分钟出锅，趁热在青团表面刷一层薄的橄榄油，更透亮。

步骤 12

装盘。

步骤 13

花生黑芝麻白糖馅。

步骤 14

红豆沙馅

艾叶青团的小贴士

1、花生芝麻馅做法花生和芝麻分别放平底锅干炒几分钟，花生用擀面杖压碎去皮后和熟黑芝麻一起放入料理机，放白糖一起打成末，再放点猪肉或者橄榄油和少量凉白开一起和馅，让馅可以捏成团即可。 2、红豆沙馅：红豆提前浸泡3个小时左右，放锅里加适量水，煮熟到到浓稠，放料理机打融，加适量细砂糖一起放锅里小火加热，不断翻拌，把红豆沙炒干即可。

菜谱创建时间：2018-03-26 01:00:57

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