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挂糊的方法的做法

挂糊的方法

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作者： 8096_2q56
8096_2q56
油炸食物给食物挂糊的方法 来自央视七台食尚大转盘 在炸制食物时，为了使食物的表面不被炸的干硬，一般会选择在食物表面裹上“粉”或者挂上“糊”（糊是由粉加适量水调成的）。 常见的“粉”以淀粉和面粉居多。单一用面粉来做裹粉，炸出来的成品外壳太硬，单一用淀粉做裹粉炸出来的外壳过于绵软，二者混合才能达到即酥又脆的特点。针对炸鸡腿，面粉与淀粉的比例以2：1为最佳。 https://m.toutiaocdn.com/item/6736393314745975310/?app=news_article&timestamp=1568970333&req_id=20190920170533010026077069021ED89E&group_id=6736393314745975310

用料

淀粉
蛋清
克

挂糊的方法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打入蛋清

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用的淀粉量是三份淀粉一份蛋清的比例。分批分次地加入淀粉并搅拌，搅拌的方法是正几圈反几圈地搅拌，以使其不能上劲。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌，但不要上劲

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的色拉油，会使炸出的食物更酥脆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成奶油状即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糊的粘度是这样的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把要挂糊的食物撒上薄薄的一层干淀粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吸住表面的水份

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把调好的面糊倒入

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子从底下翻抄到上面，不要用手抓。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子翻拌。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入锅油炸

菜谱创建时间：2018-03-27 09:08:09
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