乳酪蛋糕

1. 三个鸡蛋蛋白（必须是常温，如果是冷藏的拿出来放温水三分钟）湿性打发至有弯弯的蛋白角 2. 手动打蛋机打发蛋白时，可以隔水融化奶油奶酪，heavy cream或者sour cream,边打边加的白糖，融化搅匀后，放回热水保温。再倒入一个个蛋黄搅匀，以及过筛的低筋面粉。 3. 搅好蛋黄糊过筛会让口感更细腻 4. 确保蛋黄糊和打发的蛋白浓稠度差不多，先到一小半蛋黄糊到打发好的蛋白搅匀再和剩下的蛋白两者搅和均匀 5. 8寸活底模垫蜡纸，周边摸油再铺上一层面粉方便蛋糕脱模。 5. 加热烤箱，放盆热水，水浴法烤蛋糕 340度50分钟，如果已经上色闷三分钟冷藏就好。

果胶： 1.柠檬汁或者橘汁加明胶粉和糖加热融化，让后放凉至粘稠状态刷到蛋糕上即可。

罗玉林方子，t是tea spoon, T是Table spoon