巧克力松露蛋糕

·|材料|· 53%苦甜巧克力100g / 无盐黄油50g / 鸡蛋66g 模具：6寸正方形慕斯框一个11cm*11cm*5cm 烘焙温度：水浴法，上下火220℃ 其他说明：实际我用了55%法芙娜巧克力代替，甜度我觉得适中，如果用60%以上的巧克力需要适当增加糖，否则会苦。若用60%巧克力即增加9.5克砂糖。

1、准备好模具：慕斯框需要垫两层锡纸以防渗水，装水的烤盘一个。 「如果没有慕斯框，可以用其他模具代替。」

2、烧一壶热水，如图，隔水融化巧克力和黄油。

融化后的巧克力

3、融化巧克力的热水不要倒掉，如图，不停搅拌并把鸡蛋加热到人体温度（36~37℃），然后取出。（当伸入手指探测蛋液是有点温热即可取出。）最后用电动打蛋器打发到原来的3倍大，如图。

打发好的鸡蛋

4、将二分之一的蛋液加入巧克力糊中拌匀，混合均匀继续加入剩下的蛋液拌匀即成面糊。

混合好的面糊

5、装入准备好的模具中，并倒入热水，放进预热好的烤箱中，上下火220℃水浴法烤5分钟后，盖上锡纸，继续烤10分钟即可出炉。 「冷却到室温后冷藏变硬才能脱模，将模具拿掉，连着锡纸倒扣在一个盘子上就能顺利脱模了。」

6、蛋糕可以装饰一些奶油或水果，我觉得搭配酸的水果更好，更解腻。也可以直接吃，建议切成小块吃，因为小小一块能量很高，会腻的。

成品

成品，冷藏可保存2周，不可冷冻以免影响口感。