上汤蔬菜

菠菜洗净焯水，为增加绿色，焯水时加入少许食盐和食用油。笋，火腿精肉切片，姜切丝，蒜切蓉，皮蛋一分为四。碗中为土鸡汤，没有的话，清水加入浓汤宝勾兑也可。

锅入油，加入姜蒜瘦肉皮蛋，稍炒一下，肉滑熟即入高汤，不可炒过久，蛋白质会有所改变，那样的话，在加入清汤的时候汤不会变白。

高汤大火烧开，加入火腿片及笋片煮两分钟后调味，1克胡椒粉，盐适量，少许白糖提鲜。

焯好水的菠菜再入汤中焯烫1分钟捞出盘中，汤汁倒入既成。

成品。