烘培课-轻乳酪蛋糕

Name: 烘培课-轻乳酪蛋糕
Ingredients: 4个鸡蛋; 61克（1/4 cup）全脂牛奶; 115克（4oz)Cream Cheese; 35克无盐黄油unsalted Butter; 60克细砂糖; 55克All purpose Flour; 20克玉米淀粉Corn Starch; 1tsp香草精

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作者：艾米AMY的小厨房

我家老二最爱吃Cheese Cake，对于我来说这是高难度，一直不敢挑战。朋友的烘培班开课，立志一定要学会。

用料

烘培课-轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

按照上述材料用量，准备好要用的Cheese和Butter。预热烤箱320度（根据自家烤箱调整，我家烤箱用280度）

步骤 2

把Cheese和Butter用小刀切成小块，以便加速融化

步骤 3

牛奶可用秤直接称出60克=1/4 Cup的量

步骤 4

将1/4cup的牛奶加入cheese和Butter里

步骤 5

用水浴法融化cheese和Butter：提前先烧一锅热水，关火后将Cheese/Butter/Milk的碗放入热水锅里，隔水升温，直至Cheese和Butter全部融化。这一步很关键！

步骤 6

取出小碗，继续搅拌至无颗粒，液体细腻，此步骤影响到成品的细腻程度

步骤 7

用烤盘底在烘培纸上画一个圆形，剪下垫在底盘

步骤 8

用秤量出面粉和玉米淀粉，将玉米淀粉加入面粉中，过筛后备用

步骤 9

将四个鸡蛋的蛋白蛋黄分离出来，注意蛋白的容器必须是无水无油，否则打发不起来

步骤 10

将Chesse液体加入面粉中搅拌几下，再加入蛋黄，搅拌成细腻的面糊

步骤 11

加上一小勺纯香草精

步骤 12

用mixer打发蛋白，按照通常步骤，先用6档打发出白色泡泡，再分三次加入糖，还是6档，蛋白打发到弯勾程度，大致2分钟，不要太硬，否则烘烤时会裂。将1/3打发好的蛋白加入面糊中拌匀，再将混合面糊倒入剩下的蛋白质，翻搅让蛋白大颗粒打碎直至细腻均匀。注意不要搅拌过头，会导致消泡，烘培时也会裂

步骤 13

如果是脱底的烤盘，用锡箔纸包三层，以避免进水。面糊倒入烤盘后，垫上毛巾震荡消气泡

步骤 14

水浴法烘培是烤Cheese Cake的关键。在大烤盘里倒入温热的水，至少2公分高

步骤 15

在老师家烤箱400度烤15分钟后，改为280度再烤45分钟。第二次改350度烤20分钟，再改280度45分钟，表面还是裂了。第三次改320度烤15分钟，280度45分钟。还是有裂，每家烤箱不同，不好完全按照此温度。第四次300度15分钟，260度45分钟，最后320度5-10分钟上色，还是裂了。第五次280度30分钟，260度70分钟，最后310度5分钟上色，没有裂，成功！

步骤 16

时间到了后，把烤箱打开一个缝凉20分钟，让烤箱内温度均匀降温，这样蛋糕取出来的时候不会因为温差大而回缩。

步骤 17

看懂了这是干嘛呢？玻璃杯脱模法。等蛋糕完全冷却后，倒扣把底盘和烘培纸脱去

步骤 18

完美的Cheese Cake就这么出炉了！将蛋糕放进冰箱冷藏2-3个小时

步骤 19

儿子说太好吃了，和西点店卖的一样棒！

步骤 20

精致下午茶时间到了！

步骤 21

第二次用350度20分钟280度45分钟，还是不满意。下次用300度试试。

步骤 22

送朋友就简单包装一下。

步骤 23

越做越好，内部细腻

步骤 24

完胜西点店买的。

步骤 25

母亲节送朋友一起分享

烘培课-轻乳酪蛋糕的小贴士

乳酪蛋糕的成功秘诀 1.Butter一定用Unsalted 2.Cream Cheese一条可以做2个6”蛋糕 3.Cheese和Butter切成小块，加速融化 4.烤盘做好用死底的，如果是脱底烤盘，用锡箔纸包严实，不要让水漏进去。烤盘一定不要抹油或者撒面粉 5.All purpose Flour加入Corn starch变成低筋面粉 6.面粉过筛为了让蛋糕细腻，也让空气进入 7.鸡蛋提前从冰箱取出，达到室温，将表皮擦干 8.装糖的碗也要无水无油 9.打蛋白时可加一点点白醋 10.烤箱温度改为300度，最后定为280度。总结经验教训：低温+长时间=不开裂 11.cheesecake开裂有可能是几个原因，一是蛋白打过了；二是烤箱温度过高，烤盘要放到中下层，如果太接近上层很容易裂；三是有可能水浴烘烤时水份不够造成烤箱内过于干燥使蛋糕开裂 12.奶酪糊搅拌一定均匀到细腻无颗粒，这样烤出来的蛋糕切面整齐细腻。 13.震荡消泡很关键，多震荡一些，这样蛋糕无气孔

菜谱创建时间：2018-03-29 09:03:36

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