糖醋黄花鱼

大黄花一条，处理干净洗净（通常我会把鱼肚和鱼腮处的黑色部分也处理掉）放入盘中，鱼肚鱼身鱼腮内放入切好的葱和姜片，防止鱼腥。（卖鱼的师傅告诉我鱼不要泡太久，不好吃还会有腥味）

调料汁：准备一个小碗，放入备好的醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1-2勺、白糖1勺、葱2段、辣椒2根、姜2-4片、蒜2瓣，混合好，备用。 （以上料汁根据鱼的大小多少酌情添加）

处理好的鱼用厨房纸正面两面擦干，正反两面切三刀。（一定用厨房纸擦干，这样不容易溅油）

锅热后放油，晃动一下锅让最大限度的沾满油，油热后放鱼，放入鱼后晃一下锅，让鱼的各个部位沾上油。 先不要翻动鱼，小火慢煎，待一面煎好后再煎另一面，而且这样鱼皮不易破。 （鱼翻面时，可以将火关闭，不易溅油，哈哈，仅适合小白）

鱼煎好之后倒入调好的料汁，加入热水没过鱼身，大火烧开，转小火慢炖，加入少量盐（因为酱油本身咸，所以少量加盐，不够再加）。最后大火收汁。

盛盘，撒一点葱花或香菜点缀。