[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程

准好材料，先做蛋黄糊部分

第一步蛋黄糊部分：将蛋黄50g 、细砂糖7.5g,牛奶25g加入打蛋盆中

搅拌均匀，至不见糖即可

加入大豆油25g,正反慢速搅拌

加入低筋面粉37.5g,玉米淀粉7.5g过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可

搅拌至这样的状态就可以了，放置备用。

第二步蛋白霜部分:将蛋白，细砂糖，白醋加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒

厨师机转高速打3分30秒

再转中速打30秒

将蛋白打成鸡尾状即可

第三步蛋黄糊与蛋白霜的混合：将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀

从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水

将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里

打好的蛋糕面糊呈细腻状

装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为460g面糊，6寸250g面糊

第四步烘烤：以8寸戚风为例，分两个温度段烘烤，1、风炉预热至120度，烤制时间40分钟，2、调整温度到130度，再烤20分钟，观察上色情况出炉。

根据烤箱的不同，温度与时间也会有所变化，高比克热风炉因保温性能优良，所以温度稍低既可完成，家用小烤箱无保温棉容易散热耗能高，温度要高10度左右设置。

出炉后要及时倒扣，否则会造成凹面现象，一般倒扣30分钟-2小时脱模效果较好。

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