泡菜

1 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份。 2 要用凉白开或者瓶装水，就是水先烧开后再放凉。如果非要用自来水，就放瓶子里晒一天，用晒过的水来做。 3 所有蔬菜洗净切块后晾干，菜的表面不能有任何水份。这样腌出来的菜比较脆一些还不容易长花。 4 不要放蒜（蒜汁泡久了容易水臭），非要泡，就要把蒜泡几天晾干再放进去。 5 用不含碘的盐泡出来的菜才不会发黑。 6 瓶子一定要密封。水位尽量高至瓶口，加水的时候也要这样。因为泡菜遇到氧气容易起白膜。 7 无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。取食后坛子的水也要及时添加，以保证坛子里面九分以上满，尽量没有空气进入并且完全密封。 8 如果泡菜水里起盐花，往里再加入一些白酒即可消除。 9 刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.（不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封）放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.