#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作，劣狐狐烘焙

Name: #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作，劣狐狐烘焙
Ingredients: #可可戚风部分; 50克低筋面粉; 50克细砂糖; 50克水; 40克色拉油; 3个鸡蛋; 10克可可粉; #巧克力甘纳许部分; 15克巧克力; 15克淡奶油; #淋面（奶盖）部分; 180克淡奶油; 18克细砂糖; 12克巧克力甘纳许

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作者：劣狐狐烘焙

听说：红极一时的脏脏包，过年回了趟老家，带回了与她比肩的网红——脏脏蛋糕。要知道，最新网红-脏脏蛋糕，一夜成名也并非全靠干爹讨生活，浓郁的可可戚风打底，奶盖妆点，轻盈的可可粉、丝滑的巧克力酱，优雅地切开她，哇！居然还有流.心.馅！是滴，这款蛋糕还被评为皮皮今年的首款【巅峰之作】，被小伙伴称为“有灵魂的美食”！！！这个方子的量是1个6寸，可以做3个四寸/2个五寸天气转热，手残+高温，越来越不利于开酥，脏脏包是玩不起来了，脏脏蛋糕可千万不要轻易放过！毕竟朋友圈很需要你的——烘焙大神的人设刷/刷/刷/屏！

用料

#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作，劣狐狐烘焙的做法步骤

步骤 1

Ⅰ、 *可可戚风部分* 材料备齐（将蛋黄、蛋清分离备用）烤箱预热150度

步骤 2

色拉油微波炉加热2分钟，或小火煮至微微冒泡（没有微波炉，用锅子加热也一样）

步骤 3

趁热（烫面条件要保证），将低筋面粉、可可粉混合过筛

步骤 4

用手动打蛋器，搅拌均匀

步骤 5

冷却至不烫手之后，加入蛋黄（一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！）加了蛋黄后，面糊变得有点干得可怕，别着急，该加水了！

步骤 6

蛋黄吸收后加入水，搅拌至无颗粒（面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽）这一步奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。

步骤 7

打发蛋白：分三次加入细砂糖打至中性发泡

步骤 8

蛋白出现纹路，打蛋器提起有短小的直尖

步骤 9

取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀（这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”）

步骤 10

将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀

步骤 11

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步骤 12

倒入模具（7成满）震出气泡

步骤 13

放入烤箱中下层 150度烤，40分钟

步骤 14

温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整（注意中途不要开烤箱）可可戚风完成~

步骤 15

Ⅱ、 *巧克力甘纳许（网格线部分）* 材料备齐：巧克力切碎巧克力：淡奶油=1:1

步骤 16

隔水加热，融化巧克力，（温度不要过高，水温40~50℃）

步骤 17

加入淡奶油拌匀

步骤 18

搅拌至混合均匀，无颗粒（呈酸奶那种浓稠顺滑状）

步骤 19

Ⅲ、 *奶油酱淋面部分* 材料备齐

步骤 20

淡奶油加糖

步骤 21

加入12克上一步的*巧克力甘纳许*

步骤 22

低速搅拌

步骤 23

打至稍微浓稠的糊状即可（打发到刚刚出现纹路！！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有雪盖的感觉！）

步骤 24

好了，现在我们完成了：可可戚风、巧克力网格线、淋面用奶油酱，离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花！

步骤 25

完全冷却的戚风，脱模

步骤 26

在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞

步骤 27

注入奶油酱

步骤 28

注入奶油酱涂抹至微微下垂

步骤 29

用装X神器——不锈钢球筛【复制这条信息，￥PTIa0qCnlZS￥，打开手淘即可下单】潇洒的撒上可可粉

步骤 30

巧克力甘纳许做装饰，画网格线

步骤 31

皮皮的网格线画的出神入化有木有？！会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~

步骤 32

皮：美不美？众:拍完照没有？快快快！嗯嗯，好好吃~果然是有灵魂的美食！皮：给我留一块！众：知道！刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢皮：呜……

#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作，劣狐狐烘焙的小贴士

⒈这个方子的量是1个6寸，可以做3个四寸/2个五寸 ⒉可可粉会使蛋白糊消泡，所以搅拌速度要快！小仙女们如果是刚入门学戚风，那你把配方可可粉10克换成低筋面粉，可可粉很容易让蛋白消泡，时间太长或者手法不对就消泡，可以先做原味戚风也很棒棒哒！ ⒊淋面用奶油酱打发的程度要注意，打过了会尴尬的一坨，达不到垂下来的美感了；打发不够，太稀，就直接流下去也不好看。 ⒋皮皮这个方子是华丽的烫面戚风，比普通的方法制作的戚风更加细腻.柔软.湿润，口感更好！赶紧来试试！

菜谱创建时间：2018-03-30 21:32:22

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