北京卫视《身边》自制豆腐

我们这里的豆腐好像是黄豆泡八个小时，捞在提篮里头用水冲干净，滤干水，将水龙头放一根细水在打浆机里，一勺一勺舀进去，打成浆，现在的机器豆渣和浆分离了，所以直接把浆倒进纱布里面过滤，豆浆放在锅里烧柴火煮开，停止烧火，。此时，喝豆浆的人就可以舀来放点白糖喝，注意多余的柴火弄出来。豆浆慢慢在表面结成一层皮，用棍子从边边放下去，从中间穿过，另一边出来，就可以挑起豆腐皮，晒干即可。然后舀酸汤一勺四周慢慢散匀，豆浆遇到酸汤就结成豆花，重复点完，烧一点小火。将豆花舀装在铺有纱布的包箱里，重复提一下四周的纱布，滤出豆腐水，将纱布包好豆腐，盖上盖子，压上石头，水榨干豆腐成型。也可以将豆花舀在碗里卖豆腐脑，加点菜煮就是菜豆腐。 像这种打出浆滤过，再煮再点的好像叫生浆豆腐。 打出浆煮来滤过，再煮再点的好像叫熟浆豆腐。 榨干一点，老豆腐，做霉豆腐。 榨不太干，豆腐嫩，蘸火锅越煮越嫩。