轻乳酪蛋糕（无奶油，6寸）

垫油纸，四壁涂抹黄油

奶油奶酪软化，搅拌至顺滑

蛋黄-牛奶-融化黄油：打蛋器垂直抓到手里，紧贴盆边用力搅拌均匀。一点点加蛋黄，直到加完所有蛋黄；接着加牛奶搅匀；然后加融化黄油，边加边搅拌均匀。

筛入低粉：手打蛋器用力划之字，同时转动盆子，把面粉拌匀。一定用力划！！搅拌完成的蛋黄奶酪糊才细腻，没有奶酪和面粉颗粒。

打发蛋白：蛋白加柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白。打蛋器头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。【用关掉的打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里划两圈，捞起来，蛋白霜会挂在上面，长度约三至四横指】

分三次将打好的蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，轻、快翻拌【手法见唐小唐妈妈戚风蛋糕土豆视频】

蛋糕糊装入模具，震去大气泡。烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，上下150度，60min（或150度30min,120-130度40min)