江苏—苏式团子（笋干肉馅，萝卜丝肉馅）

从菜市场买猪板油，用温水泡一下，洗干净。中小火熬制至油渣成灿烂的金黄色，猪油盛起来，保存好。

肉剁碎，细腻但是保持一点点颗粒状，有点嚼劲（我用的绞肉机，打的时候注意肉不要打得太细腻）肉加入去皮剁碎的生姜，加入适量料酒，生抽，鸡精（可不放），一个鸡蛋，盐先少放一点。顺时针搅拌上劲儿。

春笋洗干净切片，萝卜剥丝，锅中水烧开，分两次分别将春笋和萝卜丝都焯一下捞出（放入食材再次烧滚过几分钟就差不多了）。笋切丁（我用绞肉机操作的）稍微切小一点，但是保持颗粒状，有嚼劲。萝卜丝盛出将水压出一半。

锅中烧油，倒入肉末翻炒，加入适量老抽，生抽，盐，糖，剁碎的适量油渣，三小勺猪油。翻炒均匀后盛出一部分，倒入春笋，翻炒均匀，可以稍微加点热水焖一下，笋没那么容易熟。最后撒入葱，稍微炒一会即可。盛出部分的肉同样步骤炒萝卜丝。

粉类混合均匀后加入开水和面成有点湿度的面团，分成50克一个的剂子，揉圆压扁包入馅儿，左手托着面团，右手成半握状，逆时针不断往上推面团至包圆。将面团翻过来顺时针同样操作（此步骤用来整形，同时让团子的皮包得比较均匀，蒸的时候不易破）。

蒸笼布打湿，放入团子，团子表面撒冷水。水烧开后，将蒸笼放在锅中蒸10分钟左右，关火，放两分钟。打开，点🌹，桌上铺保鲜膜，手用冷水打湿，称热取出团子，用保鲜膜包好，凉后放入冷冻室冷冻。吃的时候取出解冻一会，蒸一蒸就可以了，或者微波炉打三分钟左右。

如果不做多的话馅儿一定要弄少点。多余的馅儿可以做笋干炒肉面，里面放点嫩青菜，来点生抽，盐，鸡精

比如……