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《懒人厨房》可可豆吐司
用料
《懒人厨房》可可豆吐司的做法步骤
提前一晚取牛奶略加温至30度左右，加入酵母和糖搅拌融化再加入粉类，覆膜室温发酵2小时转冰箱冷藏一晚
中种撕块与主面团除黄油外材料混合打至可拉出厚膜，加入软化黄油打至结实薄膜。天气一热，面团内部温度明显提高，再热就要加冰水降温了
面团总重990，均分两团一发55分钟，由于室温手温高，以及打面时间等影响，一发前已经有些小气泡产生
一发结束取出排气，各自均分三份，共6个面团均重165克。覆膜松弛15分钟，第一次擀开，翻面后卷起再松弛15分钟
第二次擀开25cm长，翻面压薄底边快速摆好可可豆卷起，共2.5圈
收口向下放入吐司模，均匀间隔。模具放在烤网上，烤箱内放热水，35度二发70分钟
表面未刷液体，入预热好的烤箱下层，上火170下火190，38分钟，出炉侧放冷却
其中一坨吐司没有放可可豆做对比
加了可可豆的口感多一点不同，下手还不狠，可以多加点；抹草莓酱、巧克力酱都很美味；
间接法做的吐司软润度，保湿持久度都不错
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《懒人厨房》可可豆吐司的小贴士
1. 牛奶冰箱取出会较冷，建议微波稍微叮一下，30度温热再与糖和酵母拌和； 2. 中间松弛时间根据室温和面团状态可作微调，另外二次擀卷时长度不宜超过25cm，以卷起2.5圈为佳。卷的太厚太紧对二发和烤制中的爆发力会有一定影响； 3. 可可豆建议选购原料为纯可可脂而非代可可脂产品，手接触时动作稍快，以免停留时间过久融化； 4. 可可粉等不同粉质对吐司的组织和长高有一定影响，下次再做考虑减可可粉量； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温密封保存即可； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
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