用APP打开
《懒人厨房》可可豆吐司的做法

《懒人厨房》可可豆吐司

188人浏览 15人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 陌大婶
陌大婶
春暖花开,面包吐司的春天也来了。可可粉做的吐司香气馥郁,适合在春日早晨,配上草莓酱,与香浓咖啡来个对撞。出炉香气绕梁,精神的一天开始了。 期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长。

用料

《懒人厨房》可可豆吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一晚取牛奶略加温至30度左右,加入酵母和糖搅拌融化再加入粉类,覆膜室温发酵2小时转冰箱冷藏一晚

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种撕块与主面团除黄油外材料混合打至可拉出厚膜,加入软化黄油打至结实薄膜。天气一热,面团内部温度明显提高,再热就要加冰水降温了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团总重990,均分两团一发55分钟,由于室温手温高,以及打面时间等影响,一发前已经有些小气泡产生

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发结束取出排气,各自均分三份,共6个面团均重165克。覆膜松弛15分钟,第一次擀开,翻面后卷起再松弛15分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀开25cm长,翻面压薄底边快速摆好可可豆卷起,共2.5圈

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下放入吐司模,均匀间隔。模具放在烤网上,烤箱内放热水,35度二发70分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面未刷液体,入预热好的烤箱下层,上火170下火190,38分钟,出炉侧放冷却

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其中一坨吐司没有放可可豆做对比

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了可可豆的口感多一点不同,下手还不狠,可以多加点;抹草莓酱、巧克力酱都很美味;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

间接法做的吐司软润度,保湿持久度都不错

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解、文字、视频,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长

《懒人厨房》可可豆吐司的小贴士

1. 牛奶冰箱取出会较冷,建议微波稍微叮一下,30度温热再与糖和酵母拌和; 2. 中间松弛时间根据室温和面团状态可作微调,另外二次擀卷时长度不宜超过25cm,以卷起2.5圈为佳。卷的太厚太紧对二发和烤制中的爆发力会有一定影响; 3. 可可豆建议选购原料为纯可可脂而非代可可脂产品,手接触时动作稍快,以免停留时间过久融化; 4. 可可粉等不同粉质对吐司的组织和长高有一定影响,下次再做考虑减可可粉量; 5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温密封保存即可; 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;

菜谱创建时间:2018-04-03 09:49:18
打开App收藏