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100%成功的戚风蛋糕
用料
100%成功的戚风蛋糕的做法步骤
先准备好材料
蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无油无水无杂质的蛋盆，蛋盆使用前可以用厨房纸搽干净
加入几滴柠檬汁，白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。
最后一次加入玉米淀粉和白糖，高速打发
蛋白打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角
蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀， 筛入低筋面粉
从下往上搅拌将面糊迅速搅拌均匀或者直接接着用打蛋器抵挡（1档）搅拌均匀成液体。
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并快速拌匀。再取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并快速拌匀
将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，烤箱120度预热15分钟。想要看面糊成不成功，就画个8字，看会成型，如果成型就成功了一大半了
放入预热好的法帅蒸汽烤箱，热风对流先130℃20分钟，再160℃20分钟
烤好取出，离台面15cm震下，震出气泡，倒扣，待凉后脱模
成功啦，超级漂亮
抹上奶油、加点水果就可以做漂亮的生日蛋糕啦~
100%成功的戚风蛋糕的小贴士
1、打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水。 2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。 3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌 4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式 5、 蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。
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