蒸烤巧克力 小山进配方合集3

先做海绵蛋糕底。打发半个蛋白，糖一开始就加，打到硬性发泡，打蛋器的头能拉出直立尖角

烧一壶开水，加冷水混合，别太烫，全蛋液加糖坐水浴加热，打发到浓稠，蛋液的纹路不会马上消失

一半的分量蛋白霜，加到打发的全蛋液，刮刀翻拌均匀

低粉，可可粉过筛，加入步骤三的全蛋液翻拌均匀，把剩下的蛋白霜也加进去翻拌均匀。

再把事先加热过的淡奶油也加进去，翻拌均匀。

放入6寸模具。小山进书上烤箱温度是170度30分钟，因为分量减半了，我自己降低温度烤了155度30分钟，温度高容易烤的中间鼓起来。这个分量烤出来可以切两片

蛋黄加入糖粉，擦底混合

巧克力和黄油水浴加热溶解，也可以先把黄油用微波炉融化成液体，放入巧克力搅拌融化。

把步骤8缓慢倒入步骤7中，搅拌均匀

蛋白加糖粉打发到7分发

蛋白霜和步骤9翻拌均匀

6寸模具周围围上烘焙纸，底部铺上一片一厘米厚度的巧克力海绵蛋糕片，模具外面包上两层锡纸（固底模具不用） ，倒入步骤11，烤盘中加热水，温度150度，40分钟

倒入步骤11，烤盘中加热水，温度150度，40分钟