准备工作:半只鸡斩块焯水,干松蘑水中泡发,去根洗净,去根主要防止蘑菇中带有砂石。
清洗干净的松蘑。
准备葱姜蒜,花椒少许,大料1粒
锅烧热入油,入花椒大料炸香(别糊)。
倒入鸡块翻炒,炒至鸡块略带焦香状,入葱姜蒜继续翻炒至香味散发。
锅边倒入生抽与料酒烹香。
入少许白糖,别过甜了,糖只是提鲜,丰富味道的作用。
炒至上色,香味浓郁,加水。
水淹没鸡肉3厘米左右
大火烧开,转入砂锅。(没有砂锅,就现有的锅继续转小火焖炖。)
砂锅大火烧开,盖上锅盖,转小火焖炖1小时,我这是长足一年的大公鸡,所以炖的时间会长些,如果童子鸡或养殖鸡用不上这么久。肉烂即可。
1小时后,鸡肉基本熟烂,放入洗净的松蘑,入盐调味。继续焖炖十五分钟,使鸡肉、松蘑二者味道相互融合。
收至汤汁浓郁即可出锅。这道菜为半汤菜,所以汤汁要略多些,拌入米饭非常好吃。
在这道菜的基础上,加入事先略煮的干宽粉,即为东北菜中的小鸡蘑菇炖粉条~