肉末榄菜四季豆

四季豆洗净，切段控干水份。锅入宽油，烧至七成热。

入四季豆炸至表面起皮，转小火继续炸1至2分钟至豆角熟透。这步豆角必须要炸至熟透，否则生豆角易导致食物中毒。

这个为起皮的样子。

准备橄榄菜，葱姜蒜末，肉末

锅中留点底油，入肉末炒至焦香，加入葱姜蒜末，干辣椒，橄榄菜炒香。

倒入豆角，锅边烹入少许生抽与料酒，入盐调味，盐要稍多，否则豆角味道很淡。

略炒，出锅装盘。