威化虾饼（咔吱咔吱的虾饼在家自己做！）

1、我用的是整个的虾干打成虾粉，用虾皮也行； 2、没有葱姜蒜粉用黑白胡椒粉或其他香料也行； 3、喜欢吃辣的可以根据喜好加入辣椒粉； 4、糖和盐也可以根据喜好增减； 5、用冷水加入淀粉调成粉浆后加入开水能使淀粉糊化，这样粉浆不易分层； 6、注意火候不要过度加热，否则虾饼会烤得太焦味道发苦； 7、配方中把虾粉换成等量的木薯淀粉，不加任何调味料调出的面糊就是原味威化饼的面糊，将等量的虾粉换成其他如可可粉做出来的就是可可味的威化饼； 8、除了木薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉也可用来做威化饼； 9、虾饼冷却后要尽快密封保存，否则容易受潮变软，若虾饼已变软，可放入平底锅加热一下，这样虾饼又会变得酥脆。