小美 蝴蝶酥（基础酥皮做法）

小碗加冰块再加水超过100g，里面挤大约5-10g柠檬汁备用

所有的干性材料加到主锅，冰的黄油切2公分见方，放到粉里，尽量让每块黄油都沾到粉，然后5秒/速度5混合

倒入100g的冰柠檬水，再用5秒/速度4混合

倒出面团，快速用手合成团，千万不要揉，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏二十分钟

面团上下都撒上手粉，擀成长条片，然后三折，这是第一次，如果动作快或者天气凉的时候，可以直接再做第二次三折，然后放冰箱冷藏20分钟

拿出面团，再进行2次三折，再放冰箱冷藏，一共要折四次三折

最后完成第四次三折的面团，表面已经非常光滑

擀成大片，厚度约2mm

切掉四边，表面刷水，撒砂糖

然后两边向中间折起

表面刷水再裹上一层粗砂糖，放冷冻室冰半小时

切成0.5公分的薄片，平均排在烤盘上，室温静置20分钟，烤箱预热400度F/200度C

大约20分钟烤到上色即可

如果要做拿破仑，就把面团再擀薄成一大片，烤箱一样是400度F

进烤箱烤到整个酥皮膨胀上色

然后拿另一个烤盘直接压上去，用烤盘的重量把酥皮压平

烤到平均上色，要稍微深色一点，不然酥皮会软

平均切成三片

中间夹卡仕达酱

表面刷果酱，撒糖粉