清理。这是刚买回来的鲜鸡肝。剪掉鸡肝上黄色的筋膜,若有被破了的鸡胆染色的部分,一定切掉,不然炖出的鸡肝会发苦!
泡去血水。这是清理好的鸡肝,放清水里多泡泡,换几次水,泡去血水。
锅中冷水放入泡好的鸡肝,焯水。捞出后用温水洗净。(罩出的水沫子还是蛮多的,没上图。)这是配料的大概用量。
花椒,大料,生姜,料酒,盐(适当多放点)一起放入开水的锅里,放入鸡肝,小火煮15分钟即可!煮好后不急于捞出,继续放锅里腌一腌,以便入味!
出锅了,吃的时候可蘸一点味极鲜,加几滴芥末油(这个随意哈),开动吧!又简单又美味!
老柯家做出的卤鸡肝从没有过发苦的情况,估计是泡洗前对鸡肝做了处理的结果。