焖酥带鱼

带鱼洗净切段，用提前泡的葱姜水、料酒和花椒，腌制15分钟。

厨房用纸吸水后，蘸干淀粉。

五六成油温炸带鱼，10分钟。

捞出，继续升油温。

六七成热的时候复炸，至没有水汽，捞出。

底油爆香葱姜蒜

烹半炒勺的生抽，7、8粒冰糖，1颗大料。

加水煮开后，放入带鱼，水要没过带鱼。加适量米醋，一点点老抽，调小火盖盖儿，焖制1小时。

中间轻轻翻一次面，汤汁收浓，补一点米醋，即可出锅。

因为是带给学生的，所以就装了饭盒，不摆盘了。