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50%全麦法棍（polish种）
2657人浏览 181人收藏 3人做过
作者：
jade玉蝴蝶
用料
50%全麦法棍（polish种）的做法步骤
步骤 1
液种材料混合均匀，
步骤 2
室温发酵1小时候入冰箱冷藏发酵
步骤 3
准备主面团材料
步骤 4
将酵种回温
步骤 5
与主面团材料用后盐法
步骤 6
一起搅拌
步骤 7
至出膜
步骤 8
面团湿粘，用刮刀帮助取出，
步骤 9
放在烤盘上，
步骤 10
蒸烤箱发酵功能，30度发酵30分钟，
步骤 11
发酵完成的面团
步骤 12
分割成3份，
步骤 13
整形成长方形（此时可以开始以最高温预热设置了石板和石子的烤箱）
步骤 14
光滑面向下，按照橄榄形整形方法整形成棍形，
步骤 15
（1）
步骤 16
（2）
步骤 17
（3）
步骤 18
整形完成
步骤 19
放发酵布上，
步骤 20
二次发酵（我用室温）发酵至面团用指腹轻触略反弹（6到7分的状况）
步骤 21
用转移板移到烤盘上，
步骤 22
割包，
步骤 23
往烤箱内石子上注入蒸汽，将面团滑入炉腔，5分钟后撤去产蒸汽烤盘，
步骤 24
230度烘烤25分钟左右
步骤 25
完成
步骤 26
切面
步骤 27
答疑
步骤 28
公众号
50%全麦法棍（polish种）的小贴士
关于家庭烤箱的石板设置：http://www.xiachufang.com/recipe/102811221/
菜谱创建时间：2018-04-10 22:19:59
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