低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）

水，麦芽精，加面粉混合无干粉，浸泡水解30分钟

加入其余材料，厨师机搅拌出弹性薄膜。 整理成表面光滑紧绷

出缸时面温控制在22~24度。

面团整理，表面光滑，放入发酵盒，室温发酵1小时

折叠拍打翻面步骤示范图。

拍打折叠翻面后，放入3-5摄氏度冰箱冷藏发酵12-18小时

回温到16度左右后分割面团，每份250克，初步整成橄榄型，松弛20分钟

松弛好之后，搓长棍形状，放入发酵布，室温发酵1小时

面团表面撒粉。用转移板转移到耐高温油布上。割口。刀尖15度角割口，第二个口要和第一个口有平行重叠三分之一

送入已经提前预热好的烤箱内的石板上。 打入蒸汽。上火250，下火230，25分钟左右

性感的小耳朵。

也可以直接割一刀的，也很好看的

美图欣赏，哥哥也喜欢法棒，哈哈

帅炸天。

超有范儿！

最近酷爱三刀流，哈哈

入炉

出炉~

三刀

组织

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质感

组织