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香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉
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作者：
知味学堂
用料
香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法步骤
步骤 1
准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料
步骤 2
锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟
步骤 3
将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
步骤 4
用锅放少许油下入肉块煎定型
步骤 5
锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
步骤 6
糖色水盛出备用
步骤 7
用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
步骤 8
下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
步骤 9
软糯甜香不腻
步骤 10
一碗饭可能不够😄
香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的小贴士
经过煮水，是为了去除猪肉的腥气 ，肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ，这样的整块肉才可以切出均匀的块， 第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳 ，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。
菜谱创建时间：2018-04-12 23:03:44
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