网红脏脏蛋糕

一、主锅插上蝴蝶棒，加入四个普通鸡蛋一个蛋清，80克白砂糖，12分钟/40度/速度4打发全蛋。预热烤箱180。

二、将40克纯牛奶和40克玉米油搅拌乳化。

三、完全乳化后加入15克法芙娜可可粉搅拌均匀。

四、将60克低筋面粉和20克玉米淀粉称出备用。

五、打发好的全蛋液很浓稠，体积明显增大。

六、筛入称好的低筋面粉和玉米淀粉。

七、4秒/速度3混合。

八、继续设置4秒/速度3，将可可混合液从小孔倒入主锅。

九、可可蛋糕液就完成了。

十、取下蝴蝶棒。

十一、将六寸蛋糕模涂上黄油防粘。

十二、从二十公分处将主锅里的可可蛋糕液倒入六寸模具中，然后轻轻震出表面起泡。

十三、放入预热好的烤箱的中下层，180度烤40分钟。

十四、出炉马上从高处摔一下震出热气后倒扣，防止回缩。

十五、晾凉后借助脱模刀脱模。蛋糕中间挖个杯口大小的洞，不需要挖穿。

十六、主锅加300克淡奶油，25克糖粉，速度3启动，从小孔观察，稍变浓稠即可停止。

十七、将奶油填满蛋糕中间的洞，并涂抹在表面上。筛上可可粉，放上草莓装饰即可。冷藏两小时后味道更佳。

也可以先用17克66%的法芙娜黑巧克力，10秒速度8打碎，刮到底部加25克淡奶油，2分钟/50度/速度3融化，制成甘纳许，等冷却后再加入300克淡奶油和30克糖粉，用蝴蝶棒打至7分发，这样味道会更浓郁。