辣炒花甲

新鲜花甲买回来后，放点盐花，一两滴香油，末过清水浸泡两个小时左右，让其吐沙，最后过清水洗净备用。干辣椒剪成圈去籽，蒜切片，姜片切菱形，葱和香菜切段，留点香菜叶备用。

锅中把水烧开，放入花甲，一两分钟左右，花甲慢慢打开四十度左右的口子时捞出备用，这时的花甲肉质是比较嫩的，花甲煮开一些口子还可以去掉里面还没有吐完的沙，几分钟后一直没有开口的花甲捞出扔掉。

焯水时间不能太长，免得花甲鲜味过多流失，肉质发硬，留点余地通过二道工序再次进行加工。

煎炒锅中微热后加入些底油，放入干辣椒圈。

再放入姜片和蒜片，炒出香味。

放入蚝油，再放出小葱段炒出香味。

放入花甲和香菜梗大火翻炒后，烹入料酒，继续拌炒，放入一些Xs蔓越梅葡萄口味的运动营养饮料拌匀后，放入一点白砂糖拌匀，再放入两调羹生抽，再放入一克盐花炝匀出锅。

配菜辅料味道渗透进了花甲，又没有抢掉花甲的鲜味。整个过程大火快炒，加调料过程速度不能太慢，不能炒太久以免花甲老掉，肉质从壳里掉出。

装盘，撒上一点香菜叶装饰。