中餐25: 豆酥蒸鳕鱼（附豆酥蚵仔做法）

鳕鱼放蒸盘上，淋入米酒，大火蒸12分钟，取出另盛盘。

热锅，加入油和豆酥酱，小火炒至豆酥颜色变金黄，关火加入葱花炒散，撒到鱼上即可。

豆酥蚵仔做法： 1）蚵仔300克，一颗一颗均匀沾上地瓜粉。 2）煮一大锅水，保持95度左右（不滚开冒泡）。 3）把蚵仔浸泡水中至熟，即漂起、地瓜粉变透明。 4）热锅入油2汤勺，加入100克豆酥酱，炒到金黄，关火，加入葱花30克炒散，盛起，铺在蚵仔上即可。