香煎鲫鱼

不锈钢中式炒锅中火空锅预热，用筷子甩点水，水在锅里形成滚动的水珠，像荷叶上的水珠一样。

开中火放入少许的油，油在整个锅中转一圈形成细密的油纹，如图中筷子所指的细密油纹

鲫鱼事先沥干水分，打过花刀，用少许盐腌制过。放入烧热的锅中中火煎脆鱼皮

中小火将鲫鱼煎至两面金黄。

煎好的鲫鱼盛出备用，利用锅中余油把姜，蒜爆香。

把煎好的鲫鱼放入锅中，加入一碗水。开大火煮至鱼汤浓白，放入少许白醋(醋可软化鱼刺)洒上红椒丝，放入生抽，老抽，李锦记蒸鱼鼓油，入味后把鲫鱼再次盛出，以免鱼肉煮老。鲫鱼盛出后汤汁继续开大火煮，煮至汤汁浓稠。

大火收汁，将汤汁淋在鲫鱼身上入味

锅子洗干净，另放少许油烧热淋在鱼身上的的配料上。