手撕鸡十年撕出好吃手撕鸡

Name: 手撕鸡十年撕出好吃手撕鸡
Ingredients: 1只鸡; 20克独家秘制手撕鸡料; 50克秘制红油; 少许花椒油; 少许葱油; 少许香油; 少许白芝麻; 少许花生碎; 少许蒜蓉; 少许油葱; 少许辣椒; 少许葱花; 少许香菜

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作者：益友

要做好吃的手撕鸡，一定要注意以下关键几点： 1. 鸡品种的选择手撕鸡要选择饲养时间长的鸡，这样吃起来才比较有嚼劲。 2. 煮鸡的火候火候恰到好处，这样鸡肉才会比较嫩滑，口感不发柴。 3. 秘制的红油和香油鸡肉本身味道是很清淡的，香味全靠这秘制的红油和香油。好的红油不但要色泽红亮，还要辣不燥，香味浓郁。 4. 秘制的撒料粉鸡肉本身味道只是有一点鲜味，好不好吃就全靠这秘制的撒料粉来调味。这撒料粉的味道是复合的，绝对不单单是淮盐就能调出来的，只有掌握了其中的复合调配技术，就能演变出各种口味。 5. 其他辅料蒜蓉、香菜、花生、芝麻，甚至加点薄荷、柠檬都是可以的，都是看得见的东西，没什么神秘的。希望各位小白少走弯路，早日成功！

用料

手撕鸡十年撕出好吃手撕鸡的做法步骤

步骤 1

专选肉质紧实刚下过蛋的项鸡，清理干净后要放到锅卤水里煮

步骤 2

煮鸡的时候不是一下子就把鸡丢进锅里煮而是先反复的像这样烫这样是为了让鸡受热均匀鸡皮收紧然后再把鸡整个丢进去煮30到40分钟

步骤 3

能把鸡肉做的那么紧实、鸡皮弹牙还要过两遍冷水

步骤 4

还要放冰箱里再冰一下为的也是让皮肉更紧这么热的天这只鸡过的也是很舒坦了

步骤 5

每一块都好漂亮啊都不知道怎么挑了一个个白嫩油亮的水煮鸡在台面上很是诱人，这选鸡上有什么讲究吗？“这鸡一定要选老水的鸡，这样撕出来吃，肉质才有韧性，而又不失香嫩，我给你撕一个尝尝~

步骤 6

不管了挑个最大的！手法绝对是"老撕鸡" 每一块都撕的细细的

步骤 7

加调料还要用称量着加, 这可是我们用10年的摸索研制出了这个独特的秘制手撕鸡料

步骤 8

加入秘制调味料还有秘制红油、花椒油、香油、白芝麻、花生碎、蒜蓉、油葱、辣椒、葱花、香菜，整整12种配料。你在想这么多的油吃起来会不会腻是不是？还真不会腻本身手撕鸡就属于凉拌菜多放油才够味啊！

步骤 9

放完料后就到了最后一步，拌！拌！拌！这拌得快，才能将里面的所有酱料拌匀，美味的手撕鸡就拌好啦~

步骤 10

最爱手撕鸡的鸡皮谁抢跟谁急！一点都不油腻脆爽的口感太带劲了~

步骤 11

鸡肉也丝毫不柴料放的够足每一块肉都是越嚼越有味每一口都会带来惊喜夏天吃手撕鸡真是一种享受~

手撕鸡十年撕出好吃手撕鸡的小贴士

1、手撕鸡的红油特点是：颜色红亮、香味浓郁、辣不燥、不烧心。要达到这样的效果，单一品种的干辣椒是做不到的，油要复合使用，香味也要复合味。熬红油的火候更是至关重要，否则不香不红也不辣，搞不好还会有焦糊味哦… 2、手撕鸡的秘制撒料粉主要作用是给鸡肉增加厚味、鲜味和风味，是由多种调味品复合而成的。单单靠盐和味精绝对是无法做到的，也不是单单加了香料粉的淮盐。 3、手撕鸡的拌制手法也很重要，内香入味的要先拌，外香飘香的后拌，最后拌蔬菜料、酥脆料。这样，才能呈现丰富的口感，令人欲罢不能，越吃越想吃… 4、柳州风味的手撕鸡是不带汤的。带汤的手撕鸡，其实属于先卤后手撕的做法。由于鸡的味道比较清淡，卤制老汤的味道一定不能太浓，否则容易盖住鸡肉本身的鲜味，就喧宾夺主了，切记！ 5、带汁的手撕鸡还有一种是在柳州风味的基础上，增加了复合酱油，可以使鸡肉更加入味，特别适合重口味的地区。复合酱油也是多种调味品一起调合而成的，绝对不是单单一种生抽或老抽可以做到的。 6、手撕鸡属于凉拌菜的一种，凉吃令人更开胃，鸡煮好沥干水后一定要放进冰箱冷藏2小时以上再卖。这样口感更好，夏天肉质也不容易变质。 7、其实手撕鸡在全国每个地方都能演变成不同版本，例如在新疆就成了椒麻鸡，在四川就成了藤椒鸡，在客家地区就成了盐焗手撕鸡，还有上海风味手撕鸡、柳州风味手撕鸡、越南风味手撕鸡… 味道、味道，指的是调味之道，道也就是通常所说的规律，只有掌握了手撕鸡的调味规律，就不必拘泥于某一配方，完全能根据当地的口味进行适当调整，做出深受当地人喜爱的手撕鸡爆品！

菜谱创建时间：2018-04-16 00:37:21

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