关于馒头原材料之面粉篇

335人浏览 3人收藏 0人做过

作者：松松妈妈-2

因为做馒头失败了很多次，所以今天想在这里写写自己的一点小经验。记得有朋友说，为什么我做馒头成功了，可是馒头放凉隔了一两天之后，硬邦邦的，难嚼的很，不像小时候吃的馒头，干干的，酥酥的，好多细小的馍花。我也曾遇到过类似的问题，我们通常去买面粉，老板会问是要，低筋，中筋还是高筋？筋度也就是按蛋白质含量多少而定。一提到筋，我们就会想到皮筋，筋道这样的词，其实就和韧性，耐咀嚼相关。低筋粉，因为蛋白质含量少，所以比较适合松散类糕点，如蛋糕饼干等。同样，中筋面粉，筋度适中，适合做馒头，包子，饺子，饼等中式点心。高筋面粉，因为筋度高，延展性好，适用于做面包，拉面等。我们做馒头适合用中筋粉。高筋粉刚蒸好，筋，有嚼头，但如果喜欢吃干馒头的话，放两天就会很硬。如果家里没有中筋粉，可用高筋加低筋按3比的比例来混合，也是可以的。小伙伴们不妨试试看。