1天腌好的泡菜

洗坛子 泡菜最忌有生水，我们要用高度的白酒来清洗坛子，这样不仅能杀菌，还能预防泡菜生白花。倒入2勺高度白酒，晃动瓶子，清洗内壁。

倒掉酒，倒扣坛子，风干后备用

.煮泡菜水 我们需要准备的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果和茴香

选一个干净无油的锅，放入5斤的水，再放30克花椒、30克干辣椒，还有适量的山奈、八角、香叶、草果和茴香，熬煮20分钟

20分钟后，关火，静置到大料水完全冷却

腌制 很多人认为吃泡菜不健康，是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质，泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。但是加入泡椒水一天就能完成，亚硝酸盐自然不会多！

选择自己喜欢的蔬菜，洗净并控干水，然后切成2厘米宽、7厘米长的小条。

大蒜有提香杀菌的作用，还能抑制亚硝酸盐产生，所以大蒜一定不能少！将蒜都切成片，小米辣椒切成小段，份量根据吃辣的程度来选择。

依次把豆角、白萝卜、胡萝卜、黄瓜放入坛子里，注意每放一种蔬菜的时候加入一些大蒜和辣椒。

然后开始放盐，盐的份量是关键，一缸大概是5斤的容量，放5勺盐就合适了。

接着再加2勺冰糖和2勺白酒

为了让泡菜更酸，放入泡椒水！一缸泡菜放一瓶泡椒水。

再切3片柠檬，放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C，可以阻碍亚硝酸盐的形成，其独特的清香还能起到调味的作用。

最后把冷却好的大料水过滤干净，倒入酸坛里，完全没过蔬菜即可

在凹槽的地方加入清水，再盖上盖子，把酸坛要放在阴凉的地方静置1天就可以了