辣炒花蛤

1、买来的花蛤要提前2个小时处理，洗净后放在冷水中，加少许盐和少许香油，静泡2个小时使之吐沙，之后洗净控干水分。

2、将处理好的花蛤重新放入一盆冷水中，加10g料酒，大火煮至沸腾，花蛤开口，即可关火，无需捞出。

3、炒锅中加入油（量略多些），烧热后煸炒干辣椒段、姜片、蒜片和孜然粒。

4、煸炒出香味后，加蒜蓉辣酱炒散，倒入生抽、蚝油、糖和鸡粉，略炒一下。

5、沥干煮花蛤的水分，将花蛤倒入炒锅中，迅速翻炒均匀，勾水淀粉拌匀。

6、撒香菜段，出锅。