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少糖无油健康酸奶戚风杯子蛋糕
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作者：
vacuole
用料
少糖无油健康酸奶戚风杯子蛋糕的做法步骤
步骤 1
称量所需材料，面粉过筛两次，蛋白送进冷冻室备用
步骤 2
蛋黄打匀，稍微发白有气泡即可
步骤 3
加入酸奶
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
筛入面粉，以一字型搅拌，不可划算以免起筋
步骤 6
搅拌到没有面粉颗粒即可
步骤 7
预热烤箱140度，烤网中下层，烤盘装水放下层
步骤 8
冷冻室里拿出蛋白，表面四圈薄薄结冰的状态，容易打发
步骤 9
打蛋器高速打至大气泡，加第一次糖（大概30克的三分之一）
步骤 10
打至细腻小气泡，加第二次糖
步骤 11
打至没有气泡，稍有纹路，加剩余的糖
步骤 12
继续打至有弹性的小尖角，低速整理即可
步骤 13
取三分之一蛋白霜加到蛋黄酸奶糊中，先切拌，再翻拌至均匀，⚠️不要划算，防止消泡
步骤 14
翻拌均匀
步骤 15
翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中
步骤 16
继续翻拌均匀
步骤 17
模具放纸托，然后加入蛋糕液，晃平排出小气泡
步骤 18
入炉，降至120度，烤50分钟，最后🔟分钟，上管升至150度上色
步骤 19
烤至40分钟时，中途不要开烤箱
步骤 20
出炉震模排出热气，从模具中取出晾凉
步骤 21
稍稍回落
步骤 22
组织极度柔软细腻
步骤 23
⚠️蛋白糊翻拌手法演示
少糖无油健康酸奶戚风杯子蛋糕的小贴士
本配方38×29cm大号12连模一盘的量，也可做6寸戚风圆模一个（注意调整烘烤时间及出炉倒扣）
菜谱创建时间：2018-04-19 08:44:48
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