芒果凤梨酥

首先制作#凤梨馅#：先备齐材料。

内部硬芯和外部果肉分开切小块（因为内外部口感不同等会需要分开打碎）

分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。

用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干，但是我喜欢带一点汁水的，更有风味）

果肉加黄冰糖，

熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖。

继续熬煮到汁水完全收干，放凉即做好。

然后制作#芒果凤梨馅#：首先备齐材料，芒果干加白兰地泡2小时以上。

芒果加水，熬煮到浓稠。

再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。

加入黄油拌匀。

加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅。

最后制作酥皮和包馅烤制：首先备齐酥皮材料，黄油和蛋液放入烤箱，用发酵功能31-35℃，1小时，完全软化。

黄油加糖粉和盐

打到蓬发，颜色变白。

然后分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）

筛入低粉和奶粉

切拌均匀。

擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右。

芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好

酥皮分成30g一个，备好

此时预热烤箱180℃

酥皮包上一个馅

滚圆

整理成和模具差不多的形状，放进模具里。（我是长方形的模具，就搓个长条）

用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，我没有只好用手指了）

然后，放入烤箱，改170℃，烤25min

烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。

把所有凤梨酥翻个面。

在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）

取出脱模，放凉即可。