入口即化の轻乳酪蛋糕

先贴一张主要材料的图片！ 奶油奶酪建议使用Kiri的……如使用的是安佳，则因安佳的颗粒比较大，混合好材料后需要过筛一下。 酸奶我使用的是本地的老牌子雪兰……这款酸奶比较稀一些，比安慕希流动性还大……可能也是因为这款酸奶比较稀的原因，这个蛋糕口感较一般的轻乳酪蛋糕会比较湿润绵软些。 黄油我用的是总统的无盐发酵黄油卷……一般黄油也行，但是一定要无盐的！有盐的做出来蛋糕就成咸的了！当然了，不阻碍内心有个创新梦的老铁，也许咸甜口的也不错呢？

事前准备： 1⃣️烧一锅热水，锅要比装奶油奶酪糊的钢盆盆底大，水大概锅高度的一半或三分之二，不要太少 2⃣️烤箱调成热风模式，预热至140°C备用 3⃣️鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清冷藏备用，蛋黄紧贴保鲜膜防止变干，常温备用（如果分离过程中蛋黄破裂了，那么保鲜膜可以不贴紧，否则保鲜膜能沾走很大一部分破损蛋黄液） 4⃣️8寸活底模具外部包锡纸备用

奶油奶酪、无盐黄油、酸奶放入无水无油的干净钢盆中。 将钢盆放入烧开的热水中（保持小火加热的状态），隔热水加热。目的是融化黄油，软化奶油奶酪。

隔水加热，时不时拿出来搅拌一下。 搅拌成如图的状态——黄油彻底融化并和奶油奶酪糊完美融合，无明显奶油奶酪颗粒即可！ *酸奶加热的时候，酸味比较重，介意的小伙伴请开着抽油烟机操作此步骤。

蛋黄分次加入奶油奶酪糊中，一次加1～2个，完全混合好再加入下一次的蛋黄。

搅拌好的蛋黄奶酪糊筛入玉米淀粉。

过筛的时候忘记拍照了…… 过筛后画“一”字拌匀。 虽然玉米淀粉不会起筋，但我还是习惯画“一”字混合粉类😂想要画圈混合的小伙伴也可以～

蛋白加砂糖用电动打蛋器打发。 因为我懒，所以砂糖和蛋白直接放在一起了，电动打蛋器速度很快，这么操作完全没问题！ 但如果是手打蛋白的小伙伴，一定要先打散蛋白，再分三次加入砂糖！

蛋白用电动打蛋器高速打发，然后换低速打至有光泽，提起打蛋器尖角弯弯的状态。 如果不知道这是个什么状态，就看图…… *高速打发后换低速是为了防止蛋白打过了！蛋白打过了蛋糕口感会变差，而且很容易开裂！ *检测蛋白打发程度，一定要在关闭打蛋器电源的状态下，用打蛋器在盆里顺时针搅动至少三圈再提起打蛋器看状态！否则蛋白质地不均匀，看的状态极度不准确！

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊里，用刮刀翻拌至大理石花纹。 *混合蛋白霜和蛋黄奶酪糊的时候，千万不要用打蛋器，会严重消泡，而导致蛋糕膨胀不起来的。

第一次的混合成大理石花纹后，就可以一次性加入余下的蛋白霜，也一样是用刮刀翻拌！

翻拌均匀后，应该是如图的状态。

翻拌手法视频。 从2点钟方向入刮刀，刮过底部，再从8点钟方向提起刮刀。 因为我左手当时在拍视频，最好是左手朝自己的方向转动盆（既向右转动盆），右手翻拌。

拌好的奶酪糊倒入8寸活底模具中，轻震两下，震出大气泡。

放入烤箱，烤盘上倒刚才烧好的那锅热水就行了，不用另外烧一壶！ 模具建议像这样放在烤架上，下面的烤盘放热水，因为听小伙伴说，包了锡纸的模具放在烤盘直接加热水的水浴法很伤烤盘……不知道真假，但贫穷使我选择相信😂当然了，土豪爸爸可以随意…… 烤箱温度：140°C 烘烤时间：80分钟 *6寸烘烤时间大约35分钟左右。 用牙签戳进去，拔出来没有粘着面糊就是熟了！ 烤好后取出来震几下，排出热气，放凉即可。

冷藏一夜，口感更佳哦✌🏻 配一杯西瓜汁，不过吃了蛋糕后，西瓜汁都变得没味道了😂

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