凉拌三丝（蛋皮版）

先做蛋皮。鸡蛋打入碗中。

打散。

加入一勺生粉一勺面粉。生粉和面粉是增加蛋皮筋性和弹性的，木有面粉的话生粉不能少了。

搅匀。如果有颗粒可以静置十分钟再搅，少量颗粒不影响。

平底锅加热放极少量的油，油放多了不好挂浆，所以一定要少放。

调成中小火，倒入蛋液。

转动锅子使其摊平，表面变干即可盛出，不用翻面。

全部摊完，我的锅不大，摊了有四张。

将蛋皮叠好卷起，用水果菜板切丝。

宽细根据自己喜好决定。

很有弹性，不会断。

胡萝卜竖着切成丝，也可用刨的，更均匀。

锅热放少量油。

小火炒软。不要火大炒糊了哦！

炒软后盛出。胡萝卜过油炒比用水焯口感更佳，也能更好的释放胡萝卜素！

龙口粉丝剪断一下，放大碗中用沸水焯烫至熟（即烧开一壶水，先倒一半水将粉丝烫软，将水滗出，立即倒入剩下的一半开水，焯烫三分钟即可。龙口粉丝很容易熟，不用入锅煮）

所有材料准备完毕。

将三丝放进干净大碗中码好。

码上香菜段。

接下来准备调料汁——将蒜瓣拍一下切碎，小米椒切碎，放小碗中。

将油烧热后浇在碗中。

放适量盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、少许香油和鸡精拌匀。

将调料汁倒入码好材料的大碗中，拌匀即可。

装盘食用。炒鸡爽口呀！