刀鱼炖排骨

排骨切段；刀鱼切段去内脏，撒少量淀粉。

排骨焯水:冷水下锅去血水，并倒入两勺料酒去腥； 刀鱼煎至两面金黄，装盘备用； 调制酱汁:生抽，老抽，白糖，蚝油，陈醋，豆瓣酱，按上述比例放入，搅拌均匀，不用放盐。

底油热后，放入葱、蒜、干辣椒、桂皮、大料、香叶，爆香； 放入焯好的排骨，翻炒至焦黄； 将煎好的刀鱼铺在排骨上，沿着锅边倒入酱汁，加水至与食材一平； 大火烧开后转小火炖20分钟，期间用汤匙将酱汁倒在刀鱼上。 注意:不用翻炒搅动！！！避免刀鱼破碎。 最后，待食材上色后，转大火3分钟，收汁儿，装盘，撒香葱香菜末，出锅完成！