炸茄盒

葱切沫和全部的肉馅料一起放入肉馅中，搅拌均匀

切茄子，稍微倾斜第一刀不切断，第二刀切断，把整个茄子均匀的切好备用。 打开一个茄子中间放上馅，轻一点尽量不要把茄子断开，然后合上四周轻轻按均匀，不要把馅挤出来

面粉和淀粉按1:1比例放入碗里，再打一个鸡蛋到碗中。加入盐和清水，调成比较粘稠的糊。（注意：蛋液与清水总重量应为200克，因鸡蛋的重量不固定，故清水用量需根据蛋液量调整）

锅中倒入玉米油，烧热后转小火。将茄盒均匀地沾上面糊。依次放入油锅中，待茄盒漂起来炸一小会就可以翻一下炸另一面，直至两面金黄。

出锅控油